晒青茶制作----采茶---上锅炒----边炒边搓成形----暴晒---分装---蒸软---压成块---风干---包装---成品。

　　由于采用晒青工艺，茶叶中的微生物不像烘青茶那样被高温杀死，而是留存了下来，经过几年的时间，原先附着在茶叶上的微生物缓慢地繁殖，其中的优势菌群为黑曲菌和酵母菌。在一定的温度、湿度条件下，黑曲菌、酵母菌等微生物以茶叶里的营养物质为培养基，不断地进行生长，茶叶中的茶黄素在氧化发酵的过程中逐渐变成茶红素和茶褐素。

　　但是这种天然的发酵过程是一个非常缓慢的过程，通常需要长达几十年的时间，普洱茶的口感和颜色才能达到比较好的程度。按照天然的发酵方法我们还喝不到熟茶，于是很多工厂采取了熟茶加工的方法-----人工发酵。工人把成吨的茶叶用水泼湿，再用塑料布包裹以后人工发酵，温度在25℃以上，茶叶上附着的微生物原本每天只繁殖一代，现在就缩短到一个小时左右繁殖一代。这样，两个月

左右，茶叶里面真菌的繁殖程度就相当于在自然界中几十年的发酵程度。这样就成为了熟茶，晾干之后成型进行包装。这种发放也叫渥堆发酵。

　　不管是生茶还是熟茶，在微生物发酵的过程中当然会产生一些对人体有益的成分，准确地说任何茶叶都是可以在发酵后产生这些有益成分的，而普洱茶的原料一般是大叶茶种，相对来说茶色素与茶多酚的含量较高，这就使普洱茶具有一定的保健作用。

　　专家观点：最初普洱茶只是价格低廉的边销茶，当地人从来不喝

　　“其实，普洱茶最开始只是一种边销茶，也就是外销的边境茶。云南当地人

自己都不喝普洱茶，他们都愿意喝新鲜绿茶，有些当地人喝普洱茶也是因为更省

钱。”来自瀚若居茶院的高级茶艺师刘雪芹女士告诉记者。

过期普洱茶有害无益